食品冻干机主要包括：食品预冻系统、干燥仓系统、加热系统、真空系统、制冷系统、物料传送系统、媒体系统、气动系统、清洗系统。
食品冻干机真空系统采用水封泵+油封泵的组合方式。初期排除空气由大功率的油泵组快速预抽。维持工作真空用小功率的罗茨水封泵组工作，可降低能耗，同时水封泵组又可抽除水蒸气，避免了油封泵由于排水性能差，水汽使泵油乳变质，近而造成系统真空度不稳定的弊端。
加热为封闭式水循环系统，采用三通调节阀自动调节水循环系统的供热量，控制加热板温度，另由氮气自动定压，保证热水工作温度至120℃。
采用后置式捕水冷阱，下分体外置式冷阱相比，通路短，阻力小，水汽通路设计流畅，捕水均匀，捕水效率。捕水冷阱采用氨单相循环制冷的*方式，较通用的供液方式相比，制冷供液稳定性好，易操作。
食品冻干机结构说明：
干燥舱为卧式圆筒形，材质为奥氏体不锈钢，舱门为旋开式，舱门上有两个观察窗，带强聚光照明，可清晰观察干燥过程舱内状况。干燥舱内上部为加热板总成，各有左右对称悬臂安装的数层加热板。中间为较同类设备宽敞的通路,可供盛料滑车出入及作清洗维修走廊用。加热板材质为特制中空铝型材，经氩弧焊接而成，表面按丹麦专有技术作特殊表面处理，有较高的辐射率。加热板总成上下舱两侧均有光亮反射板，有良好的热屏蔽效果。干燥舱下部为不锈钢水汽捕集器。
冷冻干燥食品的附加值一般为热风干燥产品的6至10倍。
食品冻干机应用领域：
1、方便食品，如方便面、方便粥、方便米饭等的辅料；
2、食品加工业，如饼干、点心、糖果等的添加配料，如蔬菜粉、蛋粉、水果粉及水果夹心馅料等；
3、快餐业原料，如蛋粉、调味料、各种海产品等；
4、饮料业原料，如速溶咖啡、茶粉；
5、直接面向超市销售，如各种调味料、速溶咖啡、速溶茶、即食汤料、即食特色菜肴，各种休闲食品（如水果脆片）；
6、保健食品，如山药粉、南瓜粉、蜂皇浆、枸杞、大蒜粉等；
