食品冷冻干燥设备是由干燥仓、真空系 统、加热系统、水汽凝结器(冷阱)、电气控制五部分组成。
工作原理物料中所含的水分有两种存在方式
1.游离水:即机械水和物化结合水,它主要是以吸附和渗透方式存在于物料表面、毛细管、孔隙之中。
2.结构水:以化学结合形式存在于物品的组织之中。
工作真空度为冻结物质温度的饱和蒸汽压以下,水分捕集温度(冷阱温度)在操作真空度的饱和温度以下。
冷冻干燥设备特点及应用范围
经过真空冷冻干燥的食品具有以下优点:
1、冻干食品能zui大限度地保存原本新鲜食品的色、香、味和营养成分,复水性能好,且外观好看,不干裂、不收缩,具有很高的品质。
2、冻干食品可常温下长期储藏,
储藏费用可大大降低。
3、冻干食品重量轻、便于运输。
真空冷冻干燥设备的应用范围为:
1、烹饪原料:肉、蛋、鱼、蔬菜等。
2、土特产品:蘑菇、黄花菜、香椿芽、苔菜以及各种山野菜。
3、调味品:葱、蒜、姜、辅料、香料、色素、汤汁等。
4、食品工业用原料:奶粉、蛋粉、植物蛋白粉、干果粉、豆粉、肉粉等。
5、补品类:鳖粉、花粉、人参粉、山荷粉、蜂雏粉等。
6、饮品类:咖啡、果珍、茶叶等。
7、水果类:菠萝、香蕉、草莓、苹果、哈密瓜、 桃等。
8、特殊食品:航天、航海、军需、野外作业、各种考察队食品
